Temperatura Interna de Carnes

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Temperatura Interna de Carnes

Tabela completa de temperaturas internas seguras para carnes. Calculadora de tempo de descanso e conversor °C/°F integrado.

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Conversor de Temperatura °C ↔ °F

Celsius (°C)

Fahrenheit (°F)

Temperaturas Minimas Seguras

Carne	Ponto	°C	°F	Observacoes
Bovino	Mal passado	52–55°C	125–131°F	Centro vermelho/rosado, muito suculento
	Ao ponto	60–63°C	140–145°F	Centro rosado claro, suculento. Temperatura minima segura (ANVISA)
	Bem passado	70–74°C	158–165°F	Centro totalmente cinza/marrom, mais seco
Suino	Seguro	71°C	160°F	Pode ter leve rosado — e seguro acima de 71°C
Frango / Ave	Seguro	74°C	165°F	Necessario em toda a peca, incluindo a parte mais grossa
Peru / Pato	Seguro	74°C	165°F	Mesma regra do frango
Peixe	Seguro	63°C	145°F	Carne deve se separar em flocos facilmente
Cordeiro	Rosado	63°C	145°F	Centro rosado, macio e suculento
Cordeiro	Bem passado	71°C	160°F	Totalmente cozido
Carne moida (bovina)	Seguro	71°C	160°F	Hamburger deve sempre atingir 71°C no centro
Linguica / Embutidos	Seguro	74°C	165°F	Verificar no centro da peca mais grossa

Calculadora de Tempo de Descanso

Apos retirar do calor, a carne continua cozinhando. O descanso redistribui os sucos internos.

Tipo de corte

Recomendacao de descanso

3–5 minutos

Tempo de Cozimento por Peso e Metodo

Carne	Metodo	Tempo	Observacoes
Frango inteiro	Forno 200°C	45 min/kg	Cobrir com papel aluminio e descobrir nos ultimos 15 min
Frango inteiro	Churrasqueira (indireto)	60–75 min	Manter tampa fechada
Peito de frango	Grelha	6–8 min/lado	Temperatura media-alta
Picanha (inteira)	Churrasqueira	20–30 min total	Selar em brasa alta, finalizar em brasa media
Picanha (fatia 2cm)	Grelha/frigideira	3–4 min/lado	Para ao ponto
Costela bovina	Churrasqueira (lenta)	4–6 horas	Temperatura baixa, coberta com papel aluminio
Costela bovina	Forno 160°C	4–5 horas	Coberta, adicionar agua/vinho na assadeira
Pernil suino (2 kg)	Forno 180°C	3–4 horas	30 min descoberto no final para dourar
Linguica	Churrasqueira	15–20 min	Girar frequentemente
Kafta/Espetinho	Churrasqueira	10–15 min	Girar a cada 3–4 minutos
Salmao (posta)	Grelha/forno	10–12 min	4 min/lado na grelha ou 12 min a 200°C
Hamburguer (180g)	Grelha/frigideira	4–5 min/lado	Atingir 71°C no centro

Artigo

Temperatura Interna de Carnes: Guia Completo de Seguranca Alimentar

Por Equipe Chipak • Atualizado em Mar 2026 • 5 min de leitura

Por Que Medir a Temperatura Interna?

A temperatura interna e o unico metodo confiavel para garantir que carnes foram cozidas de forma segura. A cor e textura externas podem enganar — uma carne pode parecer pronta por fora e estar crua por dentro, ou vice-versa.

Equipamento Necessario

Um termometro de cozinha digital e o investimento mais importante para qualquer pessoa que cozinha carnes. Modelos de leitura instantanea sao os mais praticos e custam a partir de R$ 30.

Termometro de leitura instantanea: ideal para verificacoes rapidas durante o preparo.
Termometro com sonda e fio: permite monitorar a temperatura continuamente sem abrir o forno.

Tempo de Descanso

Apos retirar a carne da fonte de calor, a temperatura interna continua subindo (carry-over cooking). Esse fenomeno e especialmente relevante em cortes grossos. O descanso tambem redistribui os sucos, resultando em uma carne mais suculenta ao cortar.

Dicas de Seguranca

Sempre insira o termometro na parte mais grossa da carne, longe de ossos e gordura.
Carnes moidas devem sempre atingir a temperatura minima — nao e possivel avaliar pelo ponto visual.
Aves devem atingir 74°C em toda a peca, sem excecoes.
Peixes estao prontos quando a carne se separa facilmente em flocos.